Leaf to Root – Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

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“Leaf to Root” ist das “Nose to Tail” für Gemüse. Wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse abseits der klassischen Teil eine neue kulinarische Welt zu entdecken.

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Beschreibung

Warum essen wir Karottengrün nicht? Wieso machen Südkoreaner Kimchi aus der Schale von Wassermelonen, während sie in Europa im Abfall landet? Und weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von vielen Köchen verarbeitet? Genau wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse neue Teile zu entdecken: Radieschenblätter werden zu Salat, Erbsenschalen zu Suppe, Blumenkohlblätter zu einem Curry. Die Autoren zeigen vielfältige Verwendungsmöglichkeiten von Blättern, Stielen, Strünken und Wurzeln. Dieses in seinem umfassenden Ansatz einzigartige Werk inspiriert die Alltagsküche und animiert auch Kochprofi s zu Neuentdeckungen. Ein Buch, das die Gemüseküche revolutionieren wird.

– 70 vegetarische Rezepte
– Porträts von “Leaf-to-Root”-Pionieren
– Reportagen vom Feld
– Mit Nachschlagewerk zu unüblichen Teilen von 50 Gemüsen
– Anwendungsbeispiele von Spitzenköchen und Bauern

“Das Kochbuch des Jahres! Ein neues Standardwerk zur Gemüseküche.” (Stevan Paul, Radio Bremen)

“Niemand hat sich bisher so umfassend mit Gemüseteilen befasst.” (Claudia Schmid, SonntagsZeitung)

“Sogar gemüseinteressierte Sterneköche werden hier wertvolle Anregungen finden.” Peter Wagner, Spiegel Online)

Herausgeber:
AT Verlag

Autoren:
Esther Kern, Pascal Haag, Sylvan Müller

Gebundene Ausgabe, Hardcover
320 Seiten
21 x 3,5 x 28,4 cm
1. Ausgabe 2018

ISBN:
978-3038009047

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